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牙買加的藍山山脈因優渥的自然環境造就了享譽全球的藍山咖啡。上世紀六十年代以前，牙買加的咖啡豆就已經在整個咖啡市場很受歡迎。

1969年牙買加全島嚴重受到颶風災害的影響，這時日本的UCC公司不僅為牙買加提供了資金幫助，還引進了科學的生態種植法恢復藍山咖啡的種植。為感謝日本企業的援助，牙買加政府與日本簽訂了30年的合約，承諾將藍山咖啡九成的產量配額供到日本，剩余的10%約245噸分到其他市場上銷售。俗話說，物以稀為貴。藍山咖啡先天供給的產量就低，後天也被貿易壟斷，需求側被瘋狂營銷安利，價格自然水漲船高。

實際上與日本簽訂協議期間，藍山咖啡在當地並沒有完全消費完，他們會將部分藍山咖啡以高價的形式銷售到亞洲其他國家地區，加上日本人的加大宣傳力度，許多鄰國的咖啡人也開始追捧藍山咖啡，例如新加坡、韓國、中國臺灣、中國香港，2000年來，“藍山熱潮”逐漸也開始蔓延到國內，所以當我們跟長輩們提起咖啡，他們總是第壹時間想起「藍山」的大名。

2008年全球經濟危機，牙買加試圖將藍山咖啡銷售到更多的國家，剛好與日本的協議也到期了，把藍山咖啡的更多配額分到其他國家。隨著中國咖啡市場需求的擴大，目前我國許多商家已經能直接從牙買加進口藍山咖啡豆。前街的牙買加藍山壹號咖啡由當地歷史悠久的克裏夫頓莊園生產，采用傳統的水洗處理。

藍山風味咖啡≠藍山咖啡

正如前街上文提到的，藍山名聲之大，加上高價難求，市場上真假混雜的產品不在少數，各種引入“藍山”字眼的低劣咖啡總能誤導消費者。比如我們經常在購物平臺上看到的：藍山風味、藍山拼配、藍山混合……都是冠上了藍山之名，實則與真藍山相差甚遠。

能被譽為全世界最好的咖啡，想必也不會太便宜，因此價位在幾十元的“藍山豆”很難會是真貨。作為消費者，我們可以通過商家是否具有運輸藍山生豆的手工橡木桶作為辨識依據。牙買加是世界上唯壹使用橡木桶來作為咖啡運輸載體的產區，相比於粗布麻袋，橡木桶的優點是吸收和釋放內外濕度，並隔絕咖啡的香氣不外流，讓咖啡豆保持更穩定的含水率，讓烘焙更為穩定。後來，木桶也成了辨識正宗藍山咖啡的標識之一。

另外，生產藍山咖啡的生產經銷商必須經過牙買加政府許可，並通過牙買加國家咖啡局的授權，所有從當地出口的藍山批次也要經過咖啡局品質檢測與認證，並帶有它的標簽。因此我們可以讓商家出示相關藍山證明，來辨認是否為真藍山。前街的藍山壹號咖啡由克裏夫頓莊園生產，具備牙買加咖啡局頒發的品質證明證書、藍山咖啡生產廠家頒發的授權銷售證書、牙買加藍山咖啡原產地證明，東山口門店內還展示了裝藍山生豆的橡木桶。

哪個等級的藍山咖啡豆最好？

如果我們確認購買的藍山咖啡豆為真貨，相信大家肯定希望自己喝的藍山等級最高，畢竟等級越高，風味表現越佳。

藍山咖啡的分級是由牙買加咖啡行業委員會（CIB）檢查和認證的。生豆的品控上，CIB規範了牙買加藍山咖啡的種植、產出、銷售環節，進而提高咖啡質量，規範咖啡生產加工程序，同時協調藍山咖啡在市面上的銷售。CIB還負責藍山山脈所產出的咖啡等級劃分，以及品質檢測。也就是說銷往世界各地的藍山咖啡，都必須經過CIB認證，並帶有它的標簽。

相比於其他咖啡產地，牙買加是最早意識到咖啡“地域之味”的國家，評定藍山生豆品質的標準涵蓋了多個範疇：生豆規格大小、瑕疵率、顏色、均勻度、烘焙後的杯測表現（包括幹香、濕香、酸度、風味、醇厚度、幹凈度等）等因素。豆粒的大小會使用到各種孔徑的篩網，不穿過洞口的咖啡豆就是符合所用規格標準的。顏色的評定包括肉眼觀察和色度儀讀數，藍綠色為最高等級。

結合以上各種標準為藍山咖啡劃分為4個等級，從高到低依次為：NO.1、NO.2、NO.3和PB，國內翻譯為藍山壹號、藍山二號、藍山三號、藍山圓豆。頂級的藍山壹號生豆必須滿足17目以上的規格、瑕疵率低於3%、含水率13%左右，並在杯測上呈現豐富的咖啡香氣，柔滑、平衡口感，低弱酸質，回甘持久。

前街藍山一號咖啡的沖煮建議

為了突出前街藍山一號咖啡的醇厚圓潤口感，會用到KONO咖啡濾杯進行萃取。KONO的肋骨不到濾杯高度一半，這個設計其實就是為了保證濾杯濕水後緊貼濾杯壁上，限制氣流的目的，這樣就會增加咖啡粉顆粒吸水時間，從而萃取出來的咖啡整體更均勻。

沖煮參數：15克粉，粉水比1：15，研磨度：EK43s刻度10.5（中國20號標準篩過篩率75%），水溫：87～88℃，沖煮手法：分段式萃取。

將濾紙置於KONO濾杯中，註入水打濕濾紙同時讓它們更貼合。倒入咖啡粉，輕拍讓粉層均勻分布。第壹段柔和註入30克水進行悶蒸，悶蒸時間為30秒，第二段註入到125克左右的水量，均勻平穩向外繞圈。然後等待咖啡液下降，降至壹半的時候註入最後壹段水到225克，等待咖啡全部滴濾滴落後，壹般總萃取時間為2分鐘左右。

手沖的藍山一號咖啡是黝黑巧克力、堅果，十分醇厚，杏仁的回甘明顯。隨著溫度下降，烘焙榛果、奶油般香甜絲滑，夾帶著壹絲柔和酸質和焦糖的甜感，香氣在口腔中持久不散。

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