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讓藍山風味響徹全球的是牙買加國寶級咖啡豆——牙買加藍山壹號咖啡豆，飽滿紮實的香氣，酸、甜、苦、甘完美融合，口感柔香順滑醇厚。

從名字上就能看出，藍山咖啡就是產自牙買加的藍山山脈，但並非整個藍山區域生長的咖啡樹都能產出品質優異的藍山咖啡豆。牙買加咖啡工業局CIB制定了嚴格的生產標準，只有種植910米～1700米的阿拉比卡咖啡才能被稱為牙買加藍山咖啡Jamaica Blue Mountain Coffee，剩余低海拔區域的咖啡被列為牙買加高山咖啡和牙買加優選咖啡。牙買加藍山咖啡有四大產區：聖瑪麗，聖托馬斯，聖安德魯，和波特蘭。

藍山被加勒比海的海水環繞，屬於海島型熱帶雨林氣候，每到雨季降雨集中，排水良好，活火山帶來的火山灰讓土壤富含營養物質，因此咖啡樹無需過多灌溉和施肥。薄霧環繞，涼爽舒適的高海拔種植區非常適合各種農作物的生長，當地人通常將咖啡樹與香蕉樹壹並栽種在藍山的坡地上。

相比於其他咖啡產地，牙買加是最早意識到咖啡“地域之味”的國家，評定藍山生豆品質的標準涵蓋了多個範疇：生豆規格大小、瑕疵率、顏色、均勻度、烘焙後的杯測表現（包括幹香、濕香、酸度、風味、醇厚度、幹凈度等）等因素。

結合以上各種標準為藍山咖啡劃分為4個等級，從高到低依次為：藍山壹號、藍山二號、藍山三號、藍山圓豆。頂級的藍山壹號生豆必須滿足17目以上的規格、瑕疵率低於3%、含水率13%左右，並在杯測上呈現豐富的咖啡香氣，柔滑、平衡口感，低弱酸質，回甘持久。

上世紀五十年代，CIB通過了牙買加政府正式成立，並制定了細致的咖啡出口等級準則，對出口生豆的大小、顏色、瑕疵和口感等特點都有嚴格的要求。其中牙買加藍山咖啡豆必須滿足17目以上的規格，瑕疵豆比例不能超過2%，含水率10-12.5%左右，並具有恰到好處的酸、甜、苦、醇、香。可想而知，這樣精致風味的優等咖啡豆數量是少之又少。前街的日常豆單時常為經典藍山風味的粉絲保留著這款藍山壹號咖啡豆，前街的藍山壹號咖啡來自牙買加歷史悠久的克利夫頓莊園。

克裏夫頓莊園是熱帶雨林聯盟認證的莊園之壹，整個咖啡生產環節豆堅持著可持續發展的環保理念，將各種汙染降至最低，處理廠的所用水也是循環利用。當前街收到藍山咖啡生豆時，圓木桶外印有綠色的雨林水蛙標誌，大家到前街門店喝咖啡時稍微留意下就能發現這個獨特的藍山圓木桶。

前面前街也提到了藍山壹號咖啡豆的珍貴之處，那沖煮這壹環節當然也非常關鍵。首先沖煮前選用的咖啡豆最好是新鮮烘焙的，前街認為咖啡豆的新鮮度對香氣和風味的影響非常大。壹包咖啡在烘焙後4～7天會進入壹個最佳賞味期，隨著賞味期達到峰值，香氣物質隨著時間加速流逝，因此過了賞味期的咖啡豆即使再珍貴也可能不再具有飽滿的精致風味。前街希望每位客人都能喝到香氣最佳的咖啡，因此發貨的豆子都采用5天內新鮮烘焙，大家收到的時候剛好能著手沖煮了。

如果是第一次品嘗藍山壹號咖啡，前街建議先從熱手沖開始，這樣能喝到經典的藍山風味，並感受咖啡隨著溫度變化帶來的層次感。手沖的關鍵在於各項參數的把握，壹不留神容易將藍山咖啡沖的只有苦味，前街來講講沖煮思路。

藍山咖啡的烘焙度是中度偏深，因此豆子的質地變得比較松散，因此吸水性較強，這裏會選擇粗壹點的研磨度。同樣地，為了避免水溫過高釋出太多的苦澀物質，導致咖啡過萃，最好用偏低壹些的水溫沖煮。

另外，藍山咖啡風味的醇厚度也至關重要，前街咖啡師習慣采用KONO濾杯進行萃取高醇厚度的咖啡，KONO的杯型設計是上半部分的光滑曲面加上下部分的規則導流肋骨，濾紙的緊密貼合讓水汽無法“上走”，只能通過大濾孔流出，延長了咖啡粉與熱水的浸泡時間，並形成了悶蒸萃取的效果，讓咖啡更濃郁。除了藍山外，巴西的皇後莊園咖啡和印尼的黃金曼特寧咖啡也同樣適用。

藍山一號咖啡沖煮參數：

研磨度：20號標準篩過篩率75%的中粗研磨

水溫：87～88攝氏度

咖啡粉：1～2人份量15克

粉水比例1:15

三段式萃取

前街先用少量熱水將KONO濾杯濕潤，對齊放入濾紙，再將濾紙全濕潤，讓其與濾杯更加貼合。倒出分享壺中的水後放入15g咖啡粉，用30g水悶蒸30s後開始中心繞圈小水流註水，直到125g處開始分段，待咖啡粉層下降到濾杯壹半位置開始同樣手法註入第二段，直到225g，等全部滴濾完成就可移走濾杯。

藍山壹號咖啡的香氣從研磨開始就能聞到非常飽滿的巧克力餅幹，入口是烘焙堅果、巧克力、焦糖的甜感，柔和淡雅的酸質，每種味道均衡搭配，口感順滑且濃醇，有著非常典型的藍山風味。

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