我們經常會聽到有句話這樣說，埃塞俄比亞是阿拉比卡咖啡的故鄉，其實確切地來講，應該是埃塞的卡法地區（Kaffa Zone）是最早發現咖啡的地方，直到今時今日，無數野生的阿拉比卡咖啡母樹仍生長在這裏的雲霧森林地帶，接受著保護。

前街翻閱資料了解到，「卡法」一詞，譯自英文「Kaffa」，有些地方也將它寫成「Kafa」，它源於歷史上一個古老王國的名稱，在當時叫做卡法王國(Kingdom of Kaffa)。

位於埃塞西南部的Kaffa Zone

後來，這個部落在1897年被埃塞俄比亞帝國吞並，成為了如今南方州的一部分，卡法地區正是由此得名。行政上，卡法地區屬於埃塞西南部人民州（South West Ethiopia Peoples' Region），坐落在自治州的北部。

埃塞的氣候感受極其兩極分化，一半是潮濕溫潤的雨林地帶，一半是幹旱的沙漠戈壁。當從上空俯瞰我們可以發現，整個國家的西部是綠色最多的區域，而這些蔥蔥郁郁的綠植地帶很大一部分就屬於坐落在Gambela、Oromia、SNNPR這三個州交界處的卡法生物圈保護區（Kafa Biosphere Reserve）。

通往卡法地區咖啡母樹森林的告示牌

作為埃塞境內森林占地最廣袤的區域，卡法生物圈的原始林是世界公認的咖啡發源地，也是如今我們熟悉的阿拉比卡咖啡的基因寶庫，瑰夏起源故事裏的「Gesha」，正是Kaffa的其中一個區域，位於西部地帶。

根據德國自然保護聯盟的資料顯示，卡法生物圈保護區占地約760144公頃，其中森林面積達422260公頃，覆蓋率達55.6%。在長達幾個世紀的自然進化中，卡法森林已經孕育出了約5000個咖啡樹種，被認為是如今阿拉比卡最豐富的基因寶庫，因此還有著「天然的咖啡品種博物館」的稱號。

這裏與我們印象中的雲霧雨林沒有太大不同，一樣是錯落有致的山巒、茂盛蔥郁的植被、濕潤的空氣和泥地，以及生活著形態各異的豐富物種。不同的地方在於，大量的古老咖啡樹構成了這裏生態系統的重要部分，咖啡都生長在濃密高大的遮陰樹下，這裏沒有人工栽培的農作物，只有隨種子掉落，自然發芽繁衍得來的野生植株。

然而，隨著人們無節製地開墾，以及不斷砍伐植株，把大面積的野林改造成了可用耕地，這片森林也面臨著前所未有的威脅。根據聯合國糧農組織FAO)的統計數據顯示，從1988年至2008年間，卡法森林的植被開采率高達11000公頃/年，這意味著，如果不采取措施加以阻止，這片原始林將會在未來10到20年之內完全消失。

卡法原始林內采摘的咖啡鮮果

自2010年開始，卡法原始林片區被聯合國NABU組織列為國際生態圈保育區，並啟動了一項保護野生阿拉比卡咖啡發源地的項目，致力於讓最後一片天然咖啡森林免受破壞。目前，卡法保護區周邊共建立起了約30個咖啡生產合作社，采收來自原始林內成熟的紅色鮮果。

與我們印象裏農民把咖啡樹種在自家後院的田園種植模式不同，卡法雲霧森林以產出野生咖啡最具代表性，咖啡樹全都生長在1400～2100米海拔高的遮陰環境中，原生態、微氣候、紅土土壤、降雨充沛等有利因素為咖啡樹提供了優良的生長環境。

為了一嘗這般「野生咖啡」之味，前街也入手了一個水洗批次的卡法森林咖啡豆，並采取中淺的烘焙程度以凸顯其鮮明的花香與果韻。

前街咖啡：埃塞 ·卡法森林咖啡豆

國家：埃塞俄比亞 

產區：卡法原始森林

海拔：1800米

品種：原生種

處理法：水洗法

等級：G1

風味：佛手柑、白色花香、柳橙、杏桃

咖啡豆烘焙完成後的24小時，前街當即對它進行了杯測。這款水洗卡法森林的幹香表現出了優雅的白色花香、檸檬，以及如同柳橙般的柑橘類果皮香氣，註入熱水後則聞到了成熟杏桃、甜橙的氣息。

咖啡入口時，前街首先感受到明亮而幹凈的水果酸質，有檸檬、甜橙、油桃、綠茶、焦糖的豐富香氣，隨著溫度稍降，咖啡趨於杏桃、青提的多汁感，整體質地輕盈，吞咽後，口腔還殘余有些許瓜果、堅果仁的甘香，讓人十分舒適。

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