印尼咖啡以曼特寧最為著名，其咖啡味道很濃，口味香醇，略帶糖漿風味深受日本喜愛。而今天前街咖啡要介紹的是印尼另外一種咖啡，它產自旅遊聖地，巴厘島咖啡，

印尼由超過一萬七千個島嶼組成，散布在赤道的火山帶上，印尼橫跨赤道兩側，濕熱的熱帶雨林氣候雨量豐沛，又有肥沃的火山壤土帶來豐富的養份。印整個群島最好的種植區在爪哇島、蘇門答臘島、蘇拉威西島。

印尼咖啡風味

從整體上看，印度尼西亞咖啡味道很濃，口味香醇，略帶糖漿味，酸度極好，其兩個主要出口市場是德國和日本，這從側面反映了該咖啡的優異質量。吸引消費者的是它那阿拉伯咖啡豆特有的上乘品質。印度尼西亞咖啡味道很濃，口味香醇，略帶糖漿風味，缺點是也許也會有較不舒服的艱澀或有些許的黴味，其他則顯示出土性。

印尼咖啡種植歷史

17世紀中期，咖啡樹由荷蘭人引入印度尼西亞（某些官方資料認為比這更早一些），如此正品產量也是很少荷蘭人最先在十八世紀二十年代將咖啡傳到了中美洲和南美洲。咖啡由荷蘭的殖民地傳到了法屬圭亞那和巴西，荷蘭人在對外殖民的過程中，他們在印度的馬拉巴種植咖啡，又在1699年將咖啡帶到了現在印度尼西亞——爪哇（Java）的巴達維亞，當時印尼人把這種新作物叫「考鼻」（KOPI），這個叫法也沿用至今。

1712年第一批來自爪哇的咖啡銷到阿姆斯特丹，然而，1877年因為一場大的環境災難，所有種植園的咖啡樹均被咖啡銹病毀壞，而不得不從非洲引進羅布斯塔咖啡樹替代原有樹種。印尼羅布斯塔咖啡大約占總產量的85%，阿拉比卡為15%，而羅布斯塔集中種植在蘇門答臘南部，阿拉比卡在蘇門答臘北部。目前印尼的咖啡種植面積超過100萬公頃，90%是小農經營。

今天只有6%-10%的咖啡豆是阿拉比卡咖啡豆，印度尼西亞是世界上四大咖啡出口國之一，每年生產680萬袋咖啡，大半咖啡出自小種植園，約占總產量的90%。

蘇門答臘島：

在蘇門答臘最好的的咖啡來自二個地方： 在蘇門答臘北邊的中亞齊靠近塔瓦湖Tawar湖地區和較南方圍繞著多巴湖Toba湖邊的山脈。由於很多的小佃農生產商和使用他們獨特的半水洗式處理法和土壤鐵質缺乏，因此在新鮮生豆的階段，這個區域的咖啡豆會帶有一種特別的藍色。

黃金曼特寧產於印尼蘇門答臘北方（林東）地區，采收作業限定以全手工單顆果實摘取完熟果實，確保其初步選豆質量，咖啡櫻桃采取SEMI-WASHED半水洗方式加工，天然日曬幹燥，脫殼處理後再經過另一次幹燥精製過程及兩次的生豆清潔工作和四次的Hand-Pick手工挑選過程而成。所以，都可以說是一支嚴格精選的頂級曼特寧咖啡。標示「PWN」的黃金曼則是印尼Pawani公司的簡寫，其公司所出產的黃金曼特寧咖啡已在印尼註冊。

巴厘島：

雖然屬於印。尼咖啡的一員，但巴厘島的咖啡農卻覺得印尼咖啡的品質參差不齊，配不上巴厘島的優質咖啡品質，所以他們就自立門戶，自稱為「巴厘島咖啡」，以示與印尼咖啡的區別。巴厘島上不僅有阿拉比卡種的咖啡豆，也盛產羅布斯塔種咖啡。據資料，巴厘島黃金咖啡 是由阿拉比卡種咖啡樹的根部和羅伯斯塔種的咖啡枝葉嫁接而成，俗稱的【卡蒂姆】品種。

咖啡來到巴厘島較晚，它最初生長在金塔馬尼高原（Kintamani），海拔1000到1500米。咖啡產量在1963年的時候阿貢火山（Gunung Agung）爆發時深受影響，造成2萬余人喪生，並廣泛地破壞峇裏島的東部。到了20世紀70年代末和80年代初，政府為促進咖啡產量，發放阿拉比卡豆幼苗，但有人認為這效果有限，因為今日大約百分之八十島上的生產多為羅布斯塔豆。雖然旅遊業提供了最大的收入，但島內雇用最多人力的是農業，而過去最大的買主是日本，收成期5月～10月。 

麝香貓咖啡 （Luwak）：

麝香貓咖啡，來巴厘島的咖啡，不是以來源出名，而是以用一種獨特的新式處理法的加工模式獨特而出名，一種哺乳動物叫做麝香貓，吃了成熟的咖啡漿果後，被消化掉的只是果實外表的果肉，堅硬無比的咖啡原豆會被排出體外，經過人工挑選、清洗、晾曬、除臭、篩選、加工烘焙等數道工序，便成了「貓屎咖啡」。這種咖啡由於產量很少，且因為它的稀有和特別味道而成為世界上其中一種罕見的咖啡，也是最昂貴的咖啡之一。

麝香貓主要棲息於海拔2100米以下的丘陵、山地等地帶的熱帶雨林、亞熱帶常綠闊葉林的林緣灌木叢、草叢中，並選擇巖穴、土洞或樹洞作為棲息位點。這些咖啡豆的品種一般是以羅布斯塔為主，因為麝香貓活動的範圍是在中低海拔，所以咖啡品種大多數都是羅布斯塔。高海拔阿拉比卡的貓屎咖啡產量稀少。

印尼低海拔的羅布斯塔種咖啡原本帶有泥土味和中藥味，稠度也高，所以這種麝香貓咖啡有陳年豆的土腥味稠度幾乎接近糖漿，香味很特殊，如果偏好印尼陳年豆或印度風漬豆的土腥味，可能會愛上風味的麝香貓咖啡。

貓屎咖啡應該如何沖煮？

因為要更好的表現出貓屎咖啡草本的風味以及醇厚的口感，前街咖啡烘焙貓屎咖啡豆都是采用中深度烘焙。中深烘培的豆子一般脫水率比較高，所以重量比較輕，沖煮時粉不完全沈在底部，一開始註入水就會馬上被吸收，由於排氣旺盛粉的周圍都是泡泡因此產生通道，而這些通道越是新鮮的豆子維持的時間就越較久，使水位快速下降我一般都會用粗水流、慢慢地繞圈。

KONO濾杯，因為它能帶出來的口感會更加圓潤醇厚味道表現會更加直接一點。但是KONO濾杯相對來說排氣效果不佳，因為他的肋骨是直的、而深度只有濾杯的四分之一，除去這四分之一以上的位置外緊貼杯壁的形成密閉狀態。會選用KONO濾杯，因為這個濾杯的唯一的排氣部位就是在那四分之一的肋骨，當水位邁過肋骨部位，濾杯水量不斷上升，通過水的重量增加壓力，由於出口處相對小一點，可以延續咖啡顆粒與水接觸的時間長一點，隨著水流帶動這樣能更有效的帶出可溶性物質，一般能達到客人預想的高醇厚度效果。

沖煮參數：水溫86-87度 研磨度：細砂糖 粉水比例：1：15（15g粉-225ml水）

1.第一段註水30克，進行25秒的悶蒸。

2.在悶蒸結束後註入第二段水，電子秤數值為125克。註水後等待水位下降至一半。

3.在即將露出粉床的時候註入第三段水量，電子秤數值為225克，咖啡萃取，總時長約為1'50-2'00秒。

貓屎咖啡風味描述：草本、堅果，口感順滑，醇厚。

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