聞名遐邇的藍山咖啡產自加勒比海域的牙買加，得名於加勒比海環抱之中的藍山山脈。

藍山山脈位於牙買加島（Jamaica）東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峰上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。藍山最高峰海拔2256米，是加勒比地區的最高峰，也是著名的旅遊勝地。這裏地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有汙染，氣候濕潤，終年多霧多雨，（平均降水為1980毫米，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，同時也造就了世界上最高價格的咖啡——藍山咖啡。

藍山咖啡味道純正的“秘密”：他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，采摘過程非常的困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。采摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。采摘後的咖啡豆當天就要去殼，之後讓其發酵12—18小時。此後對咖啡豆進行清洗和篩選。之後的工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進行，直至咖啡豆的濕度降至12％—14％。然後放置在專門的倉垛裏儲存。需要時拿出來焙炒，然後磨成粉末。這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質量將受到影響。

藍山咖啡的歷史故事

g1717年法國國王路易十五下令在牙買加種植咖啡，二十年代中期，牙買加總督尼古拉斯。勞伊斯爵士（NicholasLawes）從馬提尼克島（Martinique）進口的阿拉比卡的種子，並開始在聖安德魯地區（St.Andrew）推廣種植。直到今天，聖安德魯地區仍然是牙買加藍山咖啡的三大產區之壹，另外兩個產區分別是：波特蘭產區（Portland）和聖托馬斯產區（St.Thomas）。

牙買加政府於1950年設立了牙買加咖啡工業委員會（theJamaicaCoffeeIndustryBoard），該委員會為牙買加咖啡制定質量標準，並監督質量標準的執行，以確保牙買加咖啡的品質。委員會對牙買加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特制官印，是世界上最高級別的國家咖啡機構。目前能夠代表藍山咖啡原產地的，有馬菲斯河堤中央工廠（MBCE）、藍山咖啡合作廠（MHCCT）、波特蘭藍山咖啡合作廠（PXXSH）、咖啡工業協會（華倫福特）、咖啡工業協會（聖約翰峰）和藍麗（JAS）等6種標誌。

藍山咖啡是世界上最優越的咖啡，牙買加的天氣，地質結構和地勢共同提供了理想的場所。貫穿牙買加的山脊壹直延伸至小島東部，藍山山脈高達2100米以上。天氣涼爽，多霧、降水頻繁，使用這方富土雨水調和。在這裏是使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田裏與香蕉樹和鱷梨樹相依相伴。壹些小莊園也種植。但即使是這個地區最大的莊園主，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多的莊園主小土地擁有者，他們的家族已經勞作了兩世紀了。牙買加的咖啡業面臨著壹系列的問題，如颶風的影響，勞動費用的增加和梯田難以進行機械化作業等。許多小莊園和農場很難合理化種植。

由於日本始終投資牙買加咖啡業，現在的藍山咖啡大都為日本人所掌握，他們也獲得了藍山咖啡的優先購買權。在1992年，牙買加賣給日本688噸藍山咖啡，賣給美國75噸，賣給英國59噸。而現在，藍山咖啡90%為日本人所購買。現在由於世界其他地方只能獲得藍山的10%，因此不管價格高低，藍山咖啡總是供應不求。

藍山咖啡的等級分類

牙買加藍山地區的咖啡有三個等級：藍山咖啡（BlueMountain Coffee），高山咖啡（Jamaica High Mountas in Supreme Coffee Beans）和牙買加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分兩個等級。從質量來分由上到下依次為：藍山一號，藍山二號，高山壹號，高山咖啡，牙買加咖啡。 

真正的藍山咖啡是由當地最好的生咖啡豆制成的，這正式品嘗家的樂趣所在。它的風味濃郁、均衡、富有水果味和酸味，能滿足人們的各種需要。除此之外，優質新鮮的藍山咖啡風味特別持久，就像飲酒人所說的那樣回味無窮。

顆粒：較飽滿建議烘烤法：中度烘烤藍山咖啡的咖啡因含量很低，還不到其它咖啡的壹半，符合現代人的健康觀念。同樣的咖啡樹種無論被種植到氣候類似的夏威夷、肯尼亞、巴布亞新幾內亞還是其它任何地方，都不能產生藍山咖啡豆的味道。純牙買加藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在壹起，形成強烈誘人的優雅氣息，是其它咖啡望塵莫及的。

喜愛藍山咖啡的人稱：“它是集所有好咖啡優點於壹身的'咖啡美人'。”美國以經營咖啡與茶而聞名的皮特公司的總經理吉姆形容藍山咖啡時說：“它的味道芳香、順滑、醇厚，給我的感覺就像寶石壹樣珍貴。正是因為藍山咖啡的味道適度而完美，所以藍山咖啡壹般都以黑咖啡的形式飲用。”它的液體在陽光下是金黃色的，喝起來很順暢，咖啡書上說，藍山是這個世界上，唯壹酸苦兼備且能讓人享受之的咖啡，喝下去就明白了。

藍山咖啡采摘與銷售

牙買加藍山咖啡每年的收獲期是六月到十壹月，壹般采用的是手摘法，采摘完後依次經歷水洗，去皮，發酵，脫水，曬幹，脫殼，烘培等過程，方能得到壹顆藍山咖啡熟豆。在生豆處理過程中，每個步驟都有專門人員負責質量監督。

對於非常珍貴的藍山咖啡，牙買加政府所采用的包裝運輸方式也與眾不同。藍山咖啡並不像其它的咖啡壹樣以布袋按60公斤/袋的方式包裝運輸，而是采用木桶以70公斤/桶 的標準來包裝運輸。

牙買加也是最後壹個仍使用傳統木桶包裝運輸咖啡的國家。牙買加藍山咖啡豆必須獲得牙買加咖啡工業委員會頒發的質量認可證書，該委員會也是牙買加惟壹有權頒發這種證書的機構。並且每壹批出口的都會有專門的質量監督專家負責抽樣、烘焙、研磨並沖泡成咖啡，最後做出是否達到標準的判斷。藍山咖啡因為其昂貴的價格使其有著相對固定的消費群體，其銷路主要集中在為日本，其次是是壹些歐美國家。

咖啡豆的形狀飽滿，比壹般豆子稍大。它的味道非常微妙，酸，香，醇，甘味均勻而強烈，略帶苦味，口感調和，風味極佳，適合做單品咖啡。它采用的是中度烘焙（MediumRoast），這樣可以最大程度地保留咖啡的原味，而且會增強它的余味。隨著中國咖啡消費行情的走好，大量咖啡館開始供應“藍山咖啡”，而其價格往往只有正宗藍山咖啡的幾分之壹或十幾分之壹。

2005年在臺灣咖啡商的引導下，中國大量媒體開始關註和報道藍山咖啡的真偽問題。到目前為止，正宗藍山咖啡因其價格和大陸市場的供應量仍使中國大多數消費者可望而不可及。藍山咖啡能保持今天的極品地位，與當地的經營政策密不可分。1932年，牙買加通過鼓勵咖啡生產政策，減少島上對糖出口的依賴。當地政府並沒有像大多數咖啡生產國那樣，為了提高產值，大量種植產量高品質較差的咖啡，而以品質為優，寧可犧牲產量，也要保證品質。所以，牙買加是世界上咖啡生產量較少的國家之壹。世界上最大的咖啡出口國巴西，每年要生產3000萬袋咖啡，而藍山咖啡每年僅產4萬袋左右。目前，市上"藍山式"咖啡中很少有壹粒正藍山咖啡豆。有壹種"牙買加混合藍山"咖啡是由30%的藍山咖啡和70%的最好的牙買加高山咖啡混合而成。上述兩種咖啡都試圖模仿藍山咖啡，卻無法達到完美的境界。

藍山咖啡在美國受"冷遇"，與美國人習慣有關

上世紀70年代開始，調味咖啡逐漸成為大家喜愛。它是在咖啡豆中加入香料，或在煮好的咖啡中加入咖啡伴侶，調味咖啡達上百種。調味咖啡大多采用比較便宜的咖啡豆制成。當藍山咖啡壹般每磅80美元時，麥斯威爾咖啡每磅只要3美元。

真正的藍山咖啡是世界上種植條件最優越的咖啡之壹，牙買加的天氣、地質結構和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。指定的牙買加藍山咖啡只能在藍山區域才能種植，在金斯敦牙買加在島的東部北。咖啡生長在最高1800米（差不多6000英尺）的山上，對小粒種咖啡來說這海拔已經相當高了，並且，山非常不平，采收的過程非常的困難（采收咖啡的幾乎完全地是女性）。

在險峻及高海拔的山上，細心的耕作及收割，所有牙買加藍山咖啡是由牙買加產業協會執行磨粉，品嘗及分配。杯中的咖啡味道非常幹凈，而且它是世界上最甜美的咖啡之壹。這味道已經被JimReynolds在Peet咖啡和茶中描述：“牙買加的藍山咖啡的最好的例子就是它有著芳香、順滑濃厚，它給我的感覺像寶石般的質量。它像寶石壹樣的寶貴。它復雜，但是非常溫和，它甜，它有非常強的醇度。妳為了知道我談什麽必須品嘗它”。獨特的成長的條件，並且在所有生產的過程上都非常的細心，使牙買加藍山咖啡非常有名氣。

牙買加是世界上咖啡生產量較小的其中之壹，壹年收割大概在40000袋-60公斤/麻袋（牙買加藍山咖啡實際上被運走的都是70kg木桶包裝，他們是最後壹個到現在還使用這傳統包裝方法的國家，但是他們的生產量按60kg/麻袋，因為那是咖啡生產量度的國際標準）。比較巴西，世界上最大的咖啡出口國，每年生產在30000000袋-60公斤/麻袋。

日本人在牙買加藍山咖啡培育地區投資巨額，並拿下每年90%的生產的份額。世界其他國家出價必須出價剩下的10%，也就是3500桶。真正的藍山咖啡味道獨特，使它成為世界上最貴的咖啡。它的需求量特別高，所以市場上有些供不應求。

得天獨厚的生長條件，孕育出藍山咖啡的獨特風味，也使其躋身“極品咖啡”之列。全球100%純藍山咖啡都是指產自牙買加東部藍山山脈特定範圍內，其種植期間和加工處理過程中的每壹步驟，都經過牙買加咖啡工業局嚴苛標準的品管，才能被證明為“純牙買加藍山咖啡”。

藍山山區內的充沛降雨量、終年照霧低溫平均約20℃、肥沃的新火山土壤等特殊條件，構成藍山咖啡良好的生長環境。位於2500至5000尺的高海拔地區，造就獨特的微酸味道，卻絲毫不令人覺得刺激或不適。種苗在苗圃中培育約需2年，成長期間皆使用有機肥料，收成時更是以人工方式壹粒壹粒采收。所有的加工、烘焙、包裝過程，都必須符合牙買加咖啡工業局所訂定的高標準。

量少質佳的Typica，是阿拉比卡壹個古老的優質品種。大多數的咖啡生產國只願意種植其它產量多但品質較差的品種，牙買加卻以品質為優先考量，寧願犧牲產量來換取藍山咖啡最佳的品質。

藍山咖啡怎麽烘焙？

簡單來說，把藍山從裏到外都烘焙“通透”，在烘熟的基礎上用比較好的烘焙手法，把這支豆子的風味表現出來。焦糖化則是影響咖啡風味最巨的壹個環節，生豆經過六至七分鐘烘焙，吸收大量熱能，啟動了熱解反應，出現第壹次爆烈聲，有些糖分轉化為二氧化碳，水分繼續蒸發，新的芳香成分逐漸發展出來，形成所謂的咖啡油脂，並和尼古丁酸、檸檬酸、奎寧酸、蘋果酸、醋酸、咖啡因等數百種芳香物質結合。

烘焙曲線：爐溫至攝氏170度入鍋，風門開設3，1分鐘後調火力140度，風門不變，烘至5'10”，溫度153度，豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至115度，風門變4；第8'00"分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為壹爆的前奏，這時候要聽清楚壹爆爆點的聲音，到8'12"開始壹爆，調小火力至90度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在201.3度下鍋。 

藍山咖啡怎麽沖煮？

正宗的藍山壹號咖啡香氣密實飽滿，口感豐富多變，前街建議以手沖黑咖啡的形式品嘗最佳。

前街門店沖煮藍山壹號的參數為：

濾杯：KONO濾杯

水溫：88攝氏度

粉水比例：1:15

咖啡粉：15g

研磨度：EK43s-刻度10.5（20號標準篩網通過率75%）

現將KONO濾杯為例，先用熱水濕潤濾紙，並讓其與咖啡濾杯更加貼合，接著倒出分享壺中的水，同時放入15g咖啡粉，用30g水悶蒸30s後開始中心繞圈小水流註水，直到125g處開始分段，待咖啡粉層下降到濾杯壹半位置開始註入同樣手法註入第二段，直到225g，等全部滴濾完成就可移走濾杯。

藍山壹號咖啡在磨粉後就能聞到十分濃郁的香味，沖煮過程中帶著焦糖的甜香，入口是堅果、巧克力的醇厚，酸甜感適中，口感幹凈，回味持久。

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